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      蜂蜜，由昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜精華釀造而成，千百年來，蜂蜜就是甜美的代名詞。講究“藥食同源”的中國人則更是對蜂蜜的營養和美味倍加推崇。

藥食

       蜂蜜作為醫藥用，歷代古醫書上都有不少記載，最早的《神農本草經》記載：“蜂蜜甘平無毒，主益氣補中，止痛解渴……久服強身延年?！辈⒎涿?、蜂蠟、蜂子列為醫藥“上品”。

       張仲景認為：“蜂蜜可以治陽明結燥，大便不通”“蜜煎導”誠千古神方也。仲景用方有烏頭者，如烏頭湯、大烏頭煎、烏頭赤石脂丸、烏頭桂枝湯等，均與蜜同煎或以蜜為丸，意在解烏頭之毒。

此外，仲景也用蜂蜜以安蛔止痛，如治療蛔蟲癥之烏梅丸、甘草粉蜜湯均有蜂蜜，后世醫家云其“主心腹邪氣，止痛”，《本草綱目》中也有蜂蜜止痛的記載。

      《本草綱目》描述得最為全面，“蜂蜜，其入藥之功有五：清熱也，補中也，解毒也；潤燥也，止痛也。生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補中；甘而和平，故能解毒；柔而孺澤，故能潤燥；緩可以去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之痛；和可以致中，故能調和百藥而與計草同功?！?/span>

        蜂蜜在中藥蜜丸中，既發揮療效作用，又是良好的賦形劑，根據蜂蜜的性質、特點和作用功效，它可以調和百藥，可使蜜丸經久存放仍柔軟可塑，并能達到防腐效果。

       現代醫學研究，蜂蜜含果糖、葡萄糖、蔗糖及氮化合物、有機酸、揮發油、酵母、酶類、無機鹽、微量元素等，有抑菌、解毒、護肝、促進創傷愈合等作用，并可擴張冠狀動脈，有降壓作用。

膳食

       蜂蜜作為食品從古至今記載頗多，據《三國志?魏志?袁術傳》：“時盛暑，欲得蜜漿，又無蜜，坐床上嘆息良久……乃大咤曰：“袁術至于此乎！”因頓伏床下，嘔血斗余而死?！碑敃r還用蜂蜜作蜜餞，《三國志?吳志?孫亮傳》“使黃門至中藏取蜜漬梅?！?/span>

        在烹任和食品工業中，蜂蜜是不可缺少的原料，常稱“欲作名廚師；以蜜代糖飴?！狈涿鄣闹饕攸c是；增加食品的營養性，色澤鮮潤，質地柔軟，氣味清香，甜而不膩，不易風干，貯存期延長。經常食用蜂蜜和蜂蜜制品可調整消化系統機能，尤其適宜于老年人、兒童及身體虛弱者。因為蜂蜜有吸濕性，芳香美味，所以，自古以來許多名萊名點均離不開蜂蜜。

       隋唐開始用蜂蜜釀酒，醫學家孫思邈(581—682年)記載了葡萄、蜜等“酒不用曲”的自然發酵法，提供了釀制蜜酒的方法，而且還用蜜酒治病。

       現代蜜酒就更多了，如中華蜜酒、蜂蜜燒酒、蜂蜜啤酒、貴妃酒，還有蜂蜜汽酒、蜂蜜白酒、蜂蜜甜酒。其他還有蜂蜜酸奶，蜂蜜醋、蜂蜜冰漠淋，蜂蜜冰糕等。家庭自制食品也用得著蜂蜜，如蜂蜜泡菜、蜂蜜沙拉，各種蜜餞食品、各種糕點、燒豬排、烤雞和烤鴨等。

1、真正純天然的蜂蜜在夏季之中不論存放多久也是不會出現變質情況的，因為天然的蜂蜜本身就是一種耐腐能力特別強的天然物質，它可以存放多年不發生變質，但是在存放的時候，蜂蜜應該遠離金屬和陽光，應該用存放在陰涼通風的環境中。

2、有些蜂蜜的波美度比較低，在存放時對環境因素的要求就比較高，不然它們就會出現變酸和變質的情況，營養成分也會受到很大的破壞，從而失去原有的價值。

所以說在夏天存放蜂蜜產品時，最好把它們存放在低溫的環境中，冰箱的冷藏室是最理想的選擇。

3、夏天把蜂蜜存放在冰箱中雖然可以保證它不變質，但是在低溫條件下蜂蜜是很容易出現結晶的，結晶是蜂蜜的自然現象，在外界溫度低于十四度時就容易出現，并不影響品質。

蜂蜜變質后的表現

蜂蜜變質是因為蜂蜜發酵，蜂蜜中的酵母菌大量繁殖，分解了蜂蜜中的糖分，把它變成醋酸、酒精、二氧化碳和水等物質。由于有新物質的生產，所以變質后的蜂蜜會有以下表現：

第一，蜂蜜會出現酸味

一般的蜂蜜品種不會有明顯的酸味，即便有也只是微弱的酸味，而蜂蜜變質以后會有強烈的酸味，這是其一。

第二，蜂蜜變質后會有酒精味道

由于蜂蜜變質后有酒精的產生，所以有酒精的味道，其實蜂蜜大發酵如果控制好，發酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了，不過這有技術性，一般的蜂蜜是不能變成酒的。

第三，蜂蜜有大量氣泡

蜂蜜變質會出現大量的氣泡，如果在瓶子里保存蜂蜜，蜂蜜就會出現漲瓶的現象，甚至會出現蜂蜜爆炸的現象。

第四，蜂蜜變質以后會變得很稀

如果原本蜂蜜很濃稠，那么變質以后的蜂蜜就會變稀，主要是因為蜂蜜中的糖分都變為其它物質，另外蜂蜜發酵過程中有水產生所導致的。

蜂蜜變質的原因就是含水量大的蜜，蜜蜂還沒有完全釀造成熟的情況下取得的蜜。

蜂蜜如有上述表現，建議大家不要食用了，但是也不要扔了，可以用來洗臉或者外用哦！